Sopa de frijol y tomate

Aunque no soy nada fan del picante la gastronomía mexicana es sin duda una de mis preferidas: guacamole (¡oh, guacamole!), nachos, tacos, burritos… Se pueden hacer platos muy sabrosos y versátiles con pocos ingredientes, platos muy coloridos y muy divertidos como esta sopa de frijol y tomate.

Estaba buscando un plato mexicano pero no quería hacer “el típico” plato mexicano por lo que pregunté a una amiga mexicana y me dijo “sin duda tienes que probar la sopa de frijol y tomate, te va a encantar”. Me dio un par de nociones, busqué en internet y me decidí a hacer una versión vegana y no picante.

 

Sopa de frijol y tomate (para 4 raciones).

409 Kcal por ración  – 18 gr de grasa / 39,2 gr de carbohidratos / 17,4 gr de proteína

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Tiempo de cocción: 110 minutos.

Ingredientes:

  • 300 gr de frijoles negros secos (lo podéis comprar en La Despensa Mexicana) o de alubia morada.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 tomates.
  • 1 rama de cilantro.
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cubito o dos cucharaditas de caldo de verduras deshidratado (este es el mejor a nivel ingredientes).
  • 100 ml de nata vegetal (yo uso la de almendra de Ecomil).
  • Nachos.
  • 1 aguacate.

Utensilios:

  • Una olla.
  • Una batidora de mano.

sopa-frijol-tomate

Preparación:

  • Cubre de agua 300 gr de frijoles o de alubias moradas y déjalas en remojo una noche.
  • Verás que han duplicado o casi triplicado su tamaño. Lávalas y ponlas en una olla con 2 L de agua, media cebolla pelada, dos dientes de ajo pelados, un tomate entero y una rama de cilantro.
  • Déjalo a fuego medio/alto durante 90 minutos y pasado ese tiempo retira 600 ml del agua de la cocción, más o menos, y guárdalo ya que usaremos una parte más adelante.
  • Retira los dos ajos, la media cebolla, el tomate y la ramita de cilantro de la olla. No los volverás a usar por lo que puedes tirarlos.
  • En una sartén aparte sofríe dos dientes de ajo nuevos, la media cebolla que queda y un tomate troceado junto con 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Cuando estén bien dorados añádelos a la olla junto con un cubito de caldo de verdura deshidratado, 100 ml de nata vegetal y bátelo con la ayuda de una batidora de mano. La sopa tiene que quedar espesa si no más bien caldosa por lo que añade caldo de la cocción de los frijoles si lo necesitas.
  • Deja a fuego bajo otros 15-20 minutos removiendo constantemente y añadiendo más caldo si fuese necesario.
  • Sirve la sopa de frijol y tomate con un puñado de nachos, 1 aguacate y 1 tomate en daditos.
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