Risotto de setas vegano

El risotto de setas vegano es uno de mis platos preferidos. Procuro siempre tener los 3 ingredientes clave de esta receta en casa ya que saca de más de un apuro y queda genial para una comida con un pequeño grupo de amigos.

El risotto es un arroz meloso, cremoso y que se funde en la boca. Al contrario de lo que mucha gente piensa, no se hace con nata, ni siquiera margarina ya que yo soy una fiel defensora del aceite de oliva como fuente de grasa natural y no procesada. Del mismo modo, igual que me gusta la pasta un poco diferente, me gusta el arroz con un toque diferente también. No es muy difícil de hacer pero si hay que estar atento y encima de la olla. ¿Estás preparada para el risotto de setas vegano perfecto? ¡Allá vamos!

 

Risotto de setas vegano (para 3 raciones).

296 Kcal por ración  – 9,5 gr de grasa / 35,5 gr de carbohidratos / 4,2 gr de proteína

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 30-40 minutos.

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz para risotto.
  • 30 gr de mezcla de setas desidratadas o 150 gr de mezcla de setas frescas (las secas deshidratadas las encontráis en Granel Madrid y es un super fondo de despensa).
  • 1,5 litros de caldo de verduras.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 190 ml de vino blanco.
  • 4 pizcas de sal.
  • 1 pizca de pimienta.

risotto-setas-vegano

Preparación:

  • Calienta en una olla 1,5 litros de caldo de verduras y resérvalo en un cuenco grande.
  • Para las setas:
    • Si son deshidratadas, vierte 30 gr de mezcla de setas deshidratadas en el caldo calentado y déjalas en remojo 10-15 minutos. Reserva.
    • Si son frescas, lava 150 gr de mezcla de setas y hazlas en una sartén. Reserva.
  • Pica muy fino una cebolla y dos dientes de ajo.
  • Vierte 30 ml de aceite de oliva virgen extra en la misma olla en la que has calentado el caldo y cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos picados.
  • Remueve para que no se peguen y cuando estén dorados añade 190 ml de vino blanco para cocinar. Deja que se evapore el vino, remueve bien y añade el 300 gr de arroz para risotto pasados unos 5 minutos. Debes tener el fuego a fuego medio-alto (8/9).
  • Remueve energicamente para que el arroz se mezcle con la cebolla, el ajo y el vino. Añade las setas, 4 pizcas de sal y una pizca de pimienta.
  • Ve añadiendo el caldo poco a poco con la ayuda de un cucharón mientras vas removiendo. Cuando el arroz vaya absorbiendo el caldo, añade otro cucharón y remueve bien. Repite el proceso hasta que se acabe el caldo y asegúrate de que el arroz esté en su punto. No dejes nunca de remover o el arroz se pegará a la olla.
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