Queso vegano semi curado

¡Como echamos de menos los quesos los que somos veganos! Es cierto que hoy en día hay muchísimas opciones de queso vegano en muchas tiendas pero no hay nada como la satisfacción de hacer un pequeño queso casero y experimentar un poco en la cocina. Se ha puesto de moda hacer quesos más naturales con anacardos y fermentos y, la verdad, es que está buenísimo pero yo no tengo la paciencia de hacer un queso y dejarlo fermentar trillones de semanas en la nevera sin poder comerlo, por eso los quesos veganos que hago se hacen al horno y en un máximo de 24 horas. Este queso vegano semi curado es el queso base al cual se le puede cambiar el sabor según las especias que se ponga.

 

Queso vegano semi curado (para un queso de 300 gr).

357 Kcal por 100 gr  – 24,6 gr de grasa / 13,3 gr de carbohidratos / 17,8 gr de proteína

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Reposo total: 12-15 horas (en dos partes).

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Ingredientes:

  • 150 gr de anacardos crudos.
  • 100 gr de yogar de soja natural (yo uso el de Sojade).
  • 1 limón exprimido.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de eneldo + eneldo para decorar.
  • 30 gr de levadura de cerveza.
  • 70 ml de agua.

Utensilios: 

  • Gasas esterilizadas.
  • 1 colador.
  • 1 bol grande.
  • Batidora de mano.
  • 1 trapo.

queso-vegano-semi-curado

Preparación:

  • Deja 150 gr de anacardos en remojo en agua durante 4-6 horas.
  • Escurre el agua de los anacardos y añade el zumo de un limón exprimido, 100 gr de yogur de soja natural, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de ajo en polvo, una cucharadita de eneldo30 gr de levadura de cerveza y 70 ml de agua. Bate con la ayuda de una batidora de mano hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
  • Colocamos 3 gasas esterilizadas desplegadas la una sobre la otra en el fondo de un colador y vertemos la mezcla encima. Tapamos con 3 gasas y colocamos el colador dentro de un bol grande.
  • Para que pueda reposar, ponemos un trapo por encima y dejamos la mezcla reposar entre 4 y 10 horas para que suelte el agua que retiene.
  • Después de dejar el queso reposar y antes de montar, precalienta el horno a 150º.
  • Con la ayuda de un molde (o de las manos), coloca la masa sobre papel vegetal y forma un cilindro. Decora con eneldo.
  • Para terminar, hornea a 150º durante 60 minutos y deja enfriar antes de consumir.
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