Queso vegano ahumado

¡Como echamos de menos los quesos los que somos veganos! Este queso vegano ahumado es uno de los primeros quesos veganos que he hecho y, a día de hoy, sigue siendo uno de mis preferidos.

Es cierto que hoy en día hay muchísimas opciones de queso vegano en muchas tiendas pero no hay nada como la satisfacción de hacer un pequeño queso casero y experimentar un poco en la cocina. Se ha puesto de moda hacer quesos más naturales con anacardos y fermentos y, la verdad, es que está buenísimo pero yo no tengo la paciencia de hacer un queso y dejarlo fermentar varias de semanas en la nevera sin poder comerlo, por eso los quesos veganos que hago se hacen al horno y en un máximo de 24 horas.

 

Queso vegano ahumado (para un queso de 300 gr).

372 Kcal por 100 gr  – 25,5 gr de grasa / 15,9 gr de carbohidratos / 18,4 gr de proteína

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Reposo total: 12-15 horas (en dos partes).

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Ingredientes:

  • 150 gr de anacardos crudos.
  • 100 gr de yogar de soja natural (yo uso el de Sojade).
  • 1 limón exprimido.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de eneldo.
  • 3 rodajas de tomate seco.
  • 2 cucharaditas de romero + romero para decorar.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado.
  • 30 gr de levadura de cerveza.
  • 70 ml de agua.

Utensilios: 

  • Gasas esterilizadas.
  • 1 colador.
  • 1 bol grande.
  • Batidora de mano.
  • 1 trapo.

queso-vegano-ahumado

Preparación:

  • Deja 150 gr de anacardos en remojo en agua durante 4-6 horas.
  • En el momento de preparar el queso, calienta una taza de agua y deja en remojo 3 rodajas de tomate seco durante 15 minutos.
  • Escurre el agua de los anacardos y añade el zumo de un limón exprimido, 100 gr de yogur de soja natural, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de ajo en polvo, una cucharadita de eneldo30 gr de levadura de cerveza, 3 rodajas de tomate seco, 2 cucharaditas de romero, 1 cucharadita de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón ahumado y 70 ml de agua. Bate con la ayuda de una batidora de mano hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
  • Colocamos 3 gasas esterilizadas desplegadas la una sobre la otra en el fondo de un colador y vertemos la mezcla encima. Tapamos con 3 gasas y colocamos el colador dentro de un bol grande.
  • Para que pueda reposar, ponemos un trapo por encima y dejamos la mezcla reposar entre 4 y 10 horas para que suelte el agua que retiene.
  • Después de dejar el queso reposar y antes de montar, precalienta el horno a 150º.
  • Con la ayuda de un molde (o de las manos), coloca la masa sobre papel vegetal y forma un cilindro. Decora con romero.
  • Para terminar, hornea a 150º durante 60 minutos y deja enfriar antes de consumir.
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