Potaje de habas y berenjena

La comida que más me gusta es la de los platos de cuchara… Me encantan los potajes veganos en todas sus formas y, sin lugar a dudas, uno de mis preferidos es el potaje de habas y berenjena.

No solemos consumir habas secas, ya que creo que es un gran olvidado pero es una legumbre muy versátil y rica en proteína. Esta receta de potaje de habas y berenjena quita el sentido a cualquiera y es muy fácil de preparar, ¿te animas?

 

Potaje de habas y berenjena (para 4 raciones).

573 Kcal por ración  – 13,6 gr de grasa / 187,8 gr de carbohidratos / 36,2 gr de proteína

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Reposo: 24 horas.

Tiempo de cocción: 60-75 minutos.

Ingredientes:

  • 500 gr de habas secas.
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla.
  • 3 ajos.
  • 4 hojas de laurel.
  • 2 cucharaditas de comino.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 ramita de azafrán.
  • 3-4 hojas e hierbabuena (fresca, si es posible).
  • 1 lata de 400 gr de tomate triturado.
  • Agua.
  • 2 berenjenas.
  • 2 cucharaditas de sal.

potaje-habas-berenjena

Preparación:

  • Pon 500 gr de habas secas en remojo durante, al menos, 24 horas vigilando el nivel de agua ya que es posible que haya que ir añadiendo más agua a medida que las habas la vayan absorbiendo.
  • Cuando las habas hayan absorbido un máximo de agua y estén más blandas hay que quitarles la piel. No saldrá sola por lo que es necesario que te ayudes con un cuchillo para hacer un corte y sacar el haba. A mi me gustan con piel así que lo que hago es que guardo 1/3 de habas con piel y quito la piel a 2/3 de las habas.
  • En una olla calentar 45 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Picar una cebolla y tres dientes de ajo y viértelos en la olla cuando el aceite esté caliente.
  • Añade cuatro hojas de laurel, 2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 ramita de azafrán. Puedes ir ajustando las especias según tus gustos.
  • Cuando la cebolla empieza a dorarse, añade una lata de tomate triturado, 2 cucharaditas de sal, 200-300 ml de agua, las habas y las 4 hojas de hierbabuena.
  • Corta 2 berenjenas en dados e incorpóralas a la olla.
  • Deja cociendo a fuego medio (6-7/9) durante una hora removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si fuese necesario.
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