Poke bowl vegano

Con esto del confinamiento me he puesto creativa y aunque no suelo comer poke bowls porque me parece que están subidos de precio, hoy se me antojó uno. Miré un poco que tenía en la nevera y en la despensa y pensé que tenía para hacerme un poke bowl vegano muy colorido y rico. Además es la manera perfecta de tomar tofu de manera distinta.

 

Poke bowl vegano (para 2 raciones).

427 Kcal por rebanada  – 19,5 gr de grasa / 34,7 gr de carbohidratos / 25,1 gr de proteína

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Ingredientes:

  • 120 gr de mijo.
  • 160 gr de tofu firme.
  • 80 ml de salsa de soja.
  • 15 ml de vinagre de arroz (en Wenzhou encontrarás de todo).
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo o jengibre fresco.
  • 2 cucharaditas de semillas de sesamo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria mediana.
  • Medio aguacate.
  • 70 gr de maiz dulce.
  • 120 gr de edamames (o 70 gr de edamames sin cáscara).
  • 1 remolacha.

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Preparación:

  • Pon agua en una olla a fuego alto y cuando el agua esté hirviendo vierte 120 gr de mijo con un chorrito de salsa de soja.
  • Pon a hervir unos 120 gr de edamames (sin la cáscara se reduce a 70 gr). Cuando estén hechos quita los edamames de su cáscara y reserva.
  • Mientras tanto, macera el tofu:
    • Corta 160 gr de tofu en rodajas y con la ayuda de un trapo absorbe el máximo de agua posible.
    • En un bol mezcla 80 ml de salsa de soja, 15 ml de vinagre de arroz, 5 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de jengibre en polvo o 4 rodajas de jengibre fresco, 2 cucharadas de semillas de sesamo y un diente de ajo machacado en un mortero. Mezcla bien.
    • Corta el tofu en daditos y viértelo en un recipiente largo en el que todos los cuadraditos quepan en una sola capa.
    • Vierte la mezcla por encima y deja reposar 15-20 min. Ve girando los daditos de tofu para que todos los lados absorban la salsa.
  • Cuando hayan pasado 20 minutos, escurre bien el miso y pasado por debajo de un chorro de agua fría para que se enfríe.
  • Pela una zanahoria y córtala en rodajas, corta una remolacha en daditos, pela y corta medio aguacate en tiras y escurre una lata pequeña de maíz. Reserva los ingredientes para emplatar.
  • ¡Es la hora de emplatar! Pon el mijo en la base de tu plato y ve colocando todos los ingredientes el uno al lado del otro para formar un plato colorido. Usa la salsa que sobre del tofu macerado para aliñar tu poke bowl vegano.
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