Pan de centeno con pasas y nueces

Hacer pan  ha sido sin duda el exitazo de la cuarentena y… ¡yo no podía quedarme atrás! He hecho algunas recetas de pan casero pero creo que sin duda mi preferido es este pan de centeno con pasas y nueces que me recuerda al que compran mis padres en un obrador del centro de Madrid.

Este pan es perfecto para acompañar con cualquier plato y para untar infinidad de patés y quesos veganos.

 

Pan de centeno con pasas y nueces (para una hogaza de unas 15 rebanadas).

158 Kcal por rebanada  – 4,8 gr de grasa / 22 gr de carbohidratos / 3,7 gr de proteína

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Reposo: 4-6 horas.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 450 gr de harina de centeno + 50 gr de harina el lugar de trabajo.
  • Dos cucharaditas de sal.
  • 1 sobre de levadura seca (la de Mercadona mismamente).
  • 400 ml de agua templada (que usaremos en dos partes).
  • 100 gr de nueces.
  • 70 gr de pasas sultanas

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Preparación:

  • En una taza mezcla un sobre (7 gr) de levadura seca con 50 ml de agua templada/caliente. Deja reposar 15 minutos.
  • En un bol grande mezcla 450 gr de harina de centeno junto con dos cucharaditas de sal.
  • Añade poco a poco 350 ml de agua templada/caliente a la mezcla y remueve con la ayuda de una espátula de madera. Cuando tengas una masa más o menos homogénea añade la levadura en agua y sigue mezclando.
  • Despeja un lugar de trabajo, pon un poco de harina sobre el lugar de trabajo y amasa con fuerza durante 5 minutos. Es normal que tus dedos queden pegajosos.
  • Cuando esté bien amasada, ponla en un bol, cúbrelo con un paño y deja reposar la masa durante al menos 6 horas en un lugar seco y caliente: debajo del edredón por ejemplo.
  • Cuando hayan pasado 6 horas, calienta el horno a 200º.
  • Pica 100 gr de nueces.
  • Saca la masa del bol (verás que ha doblado su tamaño), pon un poco de harina sobre el lugar de trabajo y  amásala durante un minuto mientras añades las nueces picadas y 70 gr de pasas sultanas. Amasa bien para que se integren en la masa y dale la forma que quieras (hogaza, chapata…). Ponla en una bandeja de horno sobre papel vegetal y, con la ayuda de un cuchillo haz algunas hendiduras. Puedes esparcir un poco de harina por encima si quieres.
  • Mete la hogaza al horno con calor arriba y abajo durante 45 minutos a 200º. No abras el horno hasta pasados los 45 minutos.
  • Enfría la hogaza sobre una rejilla.
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