Mac and cheese vegano

El mac and cheese es una de las recetas americanas más famosas del mundo. Es una salsa de queso y mantequilla muy cremosa a la que se añaden los famosos “coditos” de pasta. Como sabéis, en el blog tengo varias recetas de salsas de pasta veganas y no podía dejar de hacer un mac and cheese vegano para que podáis probarlo en casa.

Aunque es una receta con buenos ingredientes, la salsa llena mucho por lo que os recomiendo no superar los 80 gr de pasta por persona.

 

Mac and cheese vegano (para 4 raciones).

751 Kcal por ración  – 26,6 gr de grasa / 99,5 gr de carbohidratos / 26,8 gr de proteína

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Reposo: 2 horas.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes:

  • 200 gr de anacardo natural.
  • 500 gr de batata.
  • 30 gr (8 cucharadas) de levadura de cerveza.
  • 25 ml de limón exprimido (2 limones).
  • 250 ml de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 320 gr de penne rigate (80 gr por persona).

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Preparación:

  • Pon 200 gr de anacardos en remojo en agua caliente durante unas 2 horas.
  • Pasado ese tiempo pela y corta en rodajas una batata (de aproximadamente 500 gr) y ponla a hervir en una olla. Cuando esté blanda escúrrela.
  • Mete en la batidora la batata hervida, los anacardos escurridos, 30 gr de levadura de cerveza, 25 ml limón exprimido, 250 ml de agua y sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea, ligera y sin trozos.
  • Pon a hervir agua en un cazo. Cuando esté hirviendo añade 320 gr de penne rigate (80 gr por persona) y deja hervir 11 minutos.
  • Escurre la pasta, viértela de nuevo en la olla y añade la salsa de queso de anacardos y batata. Remueve bien y corrige de sal y pimienta.
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