Judías verdes con tomate y patata

Las judías verdes con tomate y patata es un plato muy fácil y una manera perfecta de comer verduras de una manera diferente.

Mi madre hace estas judías verdes con tomate y patata desde que soy muy pequeña y me encantan, se puede acompañar con arroz o con proteína como tempeh, soja o seitán. También es un plato perfecto para peques o gente a la que no le guste tanto la verdura.

Judías verdes con tomate y patata (para 4 raciones).

266 Kcal por ración  – 8 gr de grasa / 37,2 gr de carbohidratos / 6,4 gr de proteína

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 30-40 minutos.

Ingredientes:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 4 hojas de laurel.
• 2 latas de tomate pequeñas de tomate pelado troceado (800 gr).
• 2 patatas medianas.
• 500 gr de judías verdes planas frescas.
• Un poco de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Antes de cocinar nada, prepara las judías verdes planas y las patatas: lava 500 gr judías verdes frescas, quilates los extremos y córtalas en trozos de la longitud de un pulgar, más o menos. Lava y corta dos patatas medianas en rodajas finas. Reserva.
• Pica muy fino una cebolla y tres dientes de ajo.
• Pon 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla y, cuando esté caliente, vierte la cebolla y el ajo picados y cuatro hojas de laurel. Remueve bien hasta que se doren.
• Añade las patatas con un chorrito de agua y remueve bien durante 5 minutos.
• Vierte dos botes pequeños de tomate pelado troceado y las judías verdes cortadas. Remueve bien y añade un vaso de agua.
• Tapa la olla y deja el fuego a fuego medio (6-7/9) durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos.