Judías verdes con tomate y patata

Las judías verdes con tomate y patata es un plato muy fácil y una manera perfecta de comer verduras de una manera diferente.

Mi madre hace estas judías verdes con tomate y patata desde que soy muy pequeña y me encantan, se puede acompañar con arroz o con proteína como tempeh, soja o seitán. También es un plato perfecto para peques o gente a la que no le guste tanto la verdura.

 

Judías verdes con tomate y patata (para 4 raciones).

266 Kcal por ración  – 8 gr de grasa / 37,2 gr de carbohidratos / 6,4 gr de proteína

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 30-40 minutos.

Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 4 hojas de laurel.
  • 2 latas de tomate pequeñas de tomate pelado troceado (800 gr).
  • 2 patatas medianas.
  • 500 gr de judías verdes planas frescas.
  • Un poco de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.

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Preparación:

  • Antes de cocinar nada, prepara las judías verdes planas y las patatas: lava 500 gr judías verdes frescas, quilates los extremos y córtalas en trozos de la longitud de un pulgar, más o menos. Lava y corta dos patatas medianas en rodajas finas. Reserva.
  • Pica muy fino una cebolla y tres dientes de ajo.
  • Pon 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla y, cuando esté caliente, vierte la cebolla y el ajo picados y cuatro hojas de laurel. Remueve bien hasta que se doren.
  • Añade las patatas con un chorrito de agua y remueve bien durante 5 minutos.
  • Vierte dos botes pequeños de tomate pelado troceado y las judías verdes cortadas. Remueve bien y añade un vaso de agua.
  • Tapa la olla y deja el fuego a fuego medio (6-7/9) durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos.
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