Hachis parmentier

Mis padres hacían casi cada mes hachis parmentier cuando era muy pequeña por lo que he decidido hacer mi propia versión con este hachis parmentier vegano. El hachis parmentier es una especialidad de la gastronomía francesa que se podría comparar a un pastel de carne. Se hace al horno con los restos de carne del “pot-au-feu” (el cocido francés, que es mucho más light que el español) y con puré de patata.

He probado a hacerlo con varias proteínas vegetales y debo admitir que no es fácil ya que en la receta original, se desmecha la carne que crea una base muy sólida para que el hachis parmentier se mantenga. Sin lugar a dudas el seitán o la soja texturizada son las mejores opciones de proteína vegetal.

Hachis parmentier vegano (para 8 raciones).

531,3 Kcal por ración  – 20,4 gr de grasa / 53,3 gr de carbohidratos / 34,5 gr de proteína

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Ingredientes:

Para el purée de patata:

  • 8 patatas grandes (unos 2 kg).
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 60 gr de levadura de cerveza.
  • Agua de cocción de las patatas.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para la la base de proteína:

  • 900 gr (3 paquetes) de seitán (yo utilizo el de El Granero Integral).
  • 2 dientes de ajo picado.
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Romero.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

hachis-parmentier-vegano

Utensilios:

Preparación:

  • Para hacer el puré de patata, pon agua a hervir en un cazo con agua.
  • Lava y pela las patatas, córtalas en trozos más pequeños para que se cuezan más rápido.
  • Cuando las patatas estén cocidas (¡ojo! no tires el agua) bátelas con la ayuda de una batidora de mano junto con el AOVE, la levadura de cerveza, la sal y la pimienta.
  • Verás que el puré no queda cremoso o que tienes dificultades para batirlo, incorpora poco a poco agua de la cocción de las patatas hasta conseguir la textura que más te guste.
  • Para hacer la base, con la ayuda de unas tijeras, desmiga 3 paquetes de seitán (900 gr) dejándolo en remojo de su propio jugo. Añade 2 dientes de ajo picado muy fino, sal, pimientaromero y perejil. Deja reposar durante 15 minutos.
  • Precalienta el horno a 150º.
  • Cuando el seitán haya reposado dóralo en una sartén con 20 ml de aceita de oliva.
  • Coge una fuente para horno y cubre toda la superficie de la base con el seitán desmigado.
  • Añade el puré de patata por encima y hornea durante 30 minutos a 150º.
Written By
More from MadameVeggie

Galletas de almendra veganas

Las galletas son el snack perfecto para llevar a cualquier sitio o...
Read More

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *