Guiso de yuba y setas

Como ya sabréis, la yuba es un alimento asiático que se obtiene de la cocción de la soja. Es muy rica en proteínas, barata y su sabor recuerda mucho al pollo. Se pueden hacer muchas recetas con la yuba para que quede más blanda, más crujiente… y quería empezar por este guiso de yuba y setas que es una gran opción para una ocasión especial o una comida más elaborada. Si te gustan los platos de cucharas no dejes de echarle un ojo a esta sección del blog.

 

Guiso de yuba y setas (para 3 raciones).

576 Kcal por ración  – 13,8 gr de grasa / 77,2 gr de carbohidratos / 15,9 gr de proteína

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Ingredientes:

  • 150 gr de yuba en tiras (la podéis encontrar online o en tiendas asiáticas, es muy barata).
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • 300 gr de setas.
  • Una cucharadita de tomillo seco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 300 ml de vino tinto.
  • 3 cucharadas de harina.

guiso-yuba-setas

Preparación:

  • Hidrata las tiras de yuba en agua con un poco de salsa de soja para darle sabor mientras preparas el guiso, ya que será lo último que añadiremos. Asegúrate de que estén bien hidratadas dándoles la vuelta de vez en cuando.
  • Lava y corta 300 gr de setas en tiras finas. Añade 10 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe las setas laminadas hasta que estén doradas. Reserva.
  • Calienta 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla y sofríe una cebolla y dos dientes de ajo cortadas en brunoise (en dados pequeños). Pela tres patatas medianas, córtalas en dados grandes y añádelos a la olla cuando la cebolla y los ajos estén dorados. Añade las setas laminadas, un litro de caldo de verduras, una cucharadita de tomillo seco y sal y pimienta al gusto. Deja a fuego removiendo de vez en cuando durante 5 minutos.
  • Cuando el caldo esté hirviendo, añade 300 ml de vino tino y 3 cucharadas de harina, tamizada si es posible para evitar los grumos. Baja el fuego a fuego medio bajo (6/9) y remueve bien durante 5 minutos para que la harina se integre bien en la salsa y se espese.
  • Corta las tiras de yuba en cuadrados y cuando la salsa haya espesado, añádelos a la olla y sigue removiendo. Deja cocer durante 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo del guiso a la olla.
  • Como cada olla y fuego son un mundo, si ves que queda demasiado espesa, añade un poco de agua, y si queda demasiado líquida añade un poco de harina.
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