Ensalada de lentejas

Cuando llega el buen tiempo lo que más me gusta es tomar distintas ensaladas y combinarlas con pasta, legumbres o cereales. Esta ensalada de lentejas es una de mis preferidas por lo sencilla y rica que está. Es muy refrescante en días de verano y perfecta para compartir en una cena con amigos o para llevar a la oficina.

Creo que hay vida mas allá del típico plato de lentejas que todos conocemos. Podemos hacer infinidad de cosas con las lentejas: patés, ensaladas, purés, guisos… Además, existen distintos tipos de lenteja y podemos hacer cosas distintas con cada una.

 

Ensalada de lentejas (para 2 raciones).

288 Kcal por ración  – 14,6 gr de grasa / 28,8 gr de carbohidratos / 9,4 gr de proteína

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de remojo: 8-12 horas.

Ingredientes:

  • 250 de lentejas secas o un bote de lentejas ya cocidas.
  • 3 tomates.
  • 1 cebolla
  • 1 limón.
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 15 ml de vinagre de manzana o vino.
  • 1 rama de perejil.
  • Sal.

ensalada-lentejas

Preparación:

  • Pon en remojo 250 gr de lentejas durante una noche.
  • Cuece las lentejas en una olla durante 20-30 minutos, hasta que estén hechas. También puedes usar unas lentejas de bote ya cocidas.
  • Escurre y lava las lentejas con agua fría y cuando haya soltado el máximo de agua viértelas en una ensaladera.
  • Corta 3 tomates y 1 cebolla en daditos muy pequeños y una ramita de perejil muy fina y añádelos a la ensaladera.
  • Haz una vinagreta con 1 limón exprimido, 30 ml de aceite de oliva virgen extra y 15 ml de vinagre de manzana o de vino. Viértelo sobre la ensalada y añade sal al gusto.
  • Nota: es mejor tomarla fría por lo que te recomiendo que dejes la ensalada reposar en la nevera durante al menos una hora.
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