Cake de calabacín y feta vegano

Cuando era pequeña, mis padres tuvieron una época de cakes salados. Es increíble como se puede meter de todo en un cake y, si la combinación es buena, lo bueno que puede ser el resultado. Este cake de calabacín y feta vegano se acaba de convertir en uno de mis platos preferidos y lo incluiré, sin lugar a dudas, en mi menú mensual.

El cake de calabacín y feta vegano es perfecto para comer como acompañante con una buena ensalada o un plato de verduras o para llevar a un picnic o a casa de un amigo.

 

Cake de calabacín y feta (para 8 raciones)

288 Kcal por ración – 18 gr de grasa / 27,6 gr de carbohidratos / 4,6 gr de proteína

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 65 minutos.

Ingredientes:

  • 2 calabacines pequeños.
  • 110 ml de aceite de oliva virgen extra (que usaremos en dos partes).
  • 100 gr de queso feta vegano (yo uso el de violife).
  • 350 ml de agua templada (que usaremos en dos partes).
  • 3 cucharadas (30 gr) de lino.
  • 250 gr de harina.
  • 15 gr de levadura.
  • Sal.
  • Pimienta.

Utensilios:

  • Una batidora de mano.
  • Un molde alargado para el horno.

cake-calabacin-feta-vegano

Preparación:

  • Lava y corta los 2 calabacines en rodajas muy finas y saltéalos con 10 ml de aceite de oliva en una sartén. Mientras tanto, corta 100 gr de queso feta vegano en daditos. Cuando los calabacines estén dorados reserva.
  • Pon en un bol 3 cucharadas de lino (30gr) y 50 ml de agua templada. Deja reposar 10-15 minutos y tritura la mezcla con la ayuda de una batidora de mano.
  • Enciende el horno a 180º.
  • En un bol grande mezcla 250 gr de harina, 300 ml de agua templada, 15 gr de levadura, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Añade el lino triturado y mezcla.
  • Cuando tengas una masa homogénea, vierte los calabacines y los dados de feta. Mezcla con cuidado para que queden integrados en la masa y vierte en un molde alargado sobre papel vegetal.
  • Hornea durante 60-70 minutos a 180º.
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