Tarta de limón y merengue vegana

El otro día quise desmitificar en mi cuenta de Instagram el aquafaba. Sin querer entrar en detalles de si el aquafaba es bueno o malo, de si podemos usarlo de vez en cuando o nunca, quería ver si era cierto que con un bote de garbanzos podíamos tener tanta aquafaba como para hacer un postre. Quise escapar de la típica mousse de chocolate por lo que decidí hacer esta maravillosa tarta de limón y merengue vegana.

 

Tarta de limón y merengue vegana (para 8 raciones).

526 Kcal por ración  – 20,2 gr de grasa / 79,5 gr de carbohidratos / 4,6 gr de proteína

Tiempo de preparación: 80 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Ingredientes:

  • Una masa quebrada.
  • 1 lata de garbanzos para recuperar el aquafaba.
  • 6 limones (para su zumo y para rayar).
  • 350 gr de panela (que usaremos en dos partes).
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 50 gr de lino.
  • 200 ml de agua (que usaremos en dos partes).
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 90 gr de maicena.

tarta-limon-merengue-vegana

Preparación:

Para el merengue:

  • Escurre una lata de garbanzos y guarda en un bol el líquido que suelta, llamado aquafaba.
  • Bátelo con un batidor de mano durante 20-25 minutos hasta que estén a punto de nieve. Deja reposar en la nevera.
  • En una cacerola mezcla 100 ml de agua con 100 gr de panela.
  • Añádelos poco a poco al aquafaba en punto de nieve mientras remueves y deja reposar en la nevera.

 

Para la masa quebrada y la crema de limón:

  • Enciende el horno a 180º.
  • Pon la masa quebrada en un molde redondo para horno y pínchala con un tenedor varias veces. Hornéala durante 15 minutos y reserva.
  • Mezcla 50 gr de lino junto con 100 ml de agua y deja reposar 15 minutos. Pasado ese tiempo, tritúralo con una batidora de mano.
  • Raya la piel de dos limones y exprime seis limones.
  • Mezcla en una olla a fuego medio el limón exprimido, la ralladura de limón y 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añade el lino triturado, una cucharadita de esencia de vainilla90 gr maicena y 250 gr de panela y remueve enérgicamente hasta que se forme una crema de limón compacta y homogénea.
  • Vierte la crema de limón sobre la masa quebrada y reparte equitativamente.
  • Es el momento de añadir el merengue por encima. Si no tienes una manga pastelera puedes hacerlo con una cuchara sopera: pon el merengue encima de la crema de limón en forma de gotas.
  • Hornea a 180º en modo grill durante 15-20 minutos. Cuando veas que el merengue empieza a tostarse retíralo.
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