Magdalenas veganas de chocolate y plátano

Las magdalenas de chocolate son uno de los mejores inventos que se ha hecho… y si son esponjosas y rellenos de plátano, ¡mejor! He decidido subir esta receta de magdalenas veganas de chocolate y plátano con un frosting de crema de coco y cacao para endulzar la semana… ¡espera! ¡Que estas magdalenas veganas de chocolate y plátano no llevan azúcar añadido!

¿Estás lista? Esta receta es fácil, rápida y lo más importante… ¡Salen unas magdalenas veganas muy esponjosas!

 

Magdalenas veganas de chocolate y plátano (para 6 magdalenas).

212 Kcal por magdalena  – 10 gr de grasa / 23,9 gr de carbohidratos / 5,1 gr de proteína

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 25-30 minutos.

Ingredientes:

Para las magdalenas:

  • 150 gr de harina de trigo.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada.
  • 50 gr de cacao en polvo.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 250 ml de leche de almendra.
  • 30 ml de vinagre de manzana.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 plátano pequeño.

Para el frosting:

  • 50 ml de leche de coco (la tenéis hasta en Mercadona).
  • Un par de cucharadas de cacao en polvo.

magdalenas-veganas-chocolate-platano

Utensilios:

Preparación:

Para las magdalenas:

  • Precalienta el horno a 175º.
  • En una bol o taza mezcla 250 ml de leche de almendra, una cucharadita de esencia de vainilla y 30 ml de vinagre de manzana. Deja reposar ya que se formará un emulsión que simula la mantequilla.
  • En un bol grande mezcla 150 gr harina, media cucharadita de canela, media cucharadita de nuez moscadauna cucharadita de bicarbonato sódico50 gr de cacao en polvo. Remueve para que los ingredientes se mezclen bien.
  • Añade la emulsión de leche de almendra y vinagre de manzana a los ingredientes secos y mezcla bien junto con 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Cuando la mezcla esté homogénea, corta un plátano pequeño en daditos y añade a la masa con cuidado para que no se rompan.
  • Hornea a 175º unos 25-30 minutos.

Para el frosting:

  • Mezcla 50 ml de leche de coco (sacude bien la lata para que quede una crema) con dos cucharadas de cacao en polvo.
  • Cuando las magdalenas estén horneadas y enfriadas, desmóldalas y sumerge la cabeza de la magdalena dentro. ¡Listo!
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