Banana bread vegano

¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con todos los plátanos maduros que tienes? Una de las mejores opciones es, por supuesto congelar ese plátano para hacer un delicioso nice cream: un helado a base de plátano congelado triturado al que se le puede añadir infinidad de ingredientes. Otra opción en la que no solemos pensar es en hacer un banana bread vegano: es un pastel alegrado (un cake) que yo hago sin azúcar añadido y que me encanta.

Yo soy muy de dulces y me encanta probar todo tipo de pasteles, innovar, hacerlos con distintos tipos de harina, con o sin azúcar… Pero es que este banana bread vegano ¡te va a quitar el aliento! Es esponjoso, sabroso y tiene el toque de dulzor perfecto.

 

Banana bread vegano (para 10 rebanadas).

242 Kcal por ración  – 8,6 gr de grasa / 37,9 gr de carbohidratos / 3,8 gr de proteína

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 55-65 minutos.

Ingredientes:

  • 100 ml de leche de almendra.
  • 15 ml de vinagre de manzana.
  • 5 plátanos maduros.
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 250 gr de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 100 gr de pepitas de chocolate.

banana-bread-vegano

Preparación:

  • Precalienta el horno a 175º.
  • Mezcla en un bol 100 ml de leche de almendra con 15 ml de vinagre de manzana. Su fusión crea una especie de “mantequilla” ya que crea una emulsión. Reserva la mezcla.
  • Antes de machacar los plátanos, corta cuatro finas rebanadas de plátano para decorar la parte superior del banana bread (como en la foto). Después, machaca los 5 plátanos en un plato hondo y con la ayuda de un tenedor.
  • Añade 60 ml de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de esencia de vainilla y mezcla bien.
  • Incorpora 250 gr de harina de trigo, una pizca de sal, media cucharadita de canela, 1 cucharadita de bicarbonato sódico y mezcla bien para conseguir una masa homogénea y sin grumos. Es importante no batir la mezcla si no usar un tenedor.
  • Añade la emulsión de leche de almendra y vinagre de manzana y mezcla de nuevo.
  • Opcional: añade 100 gr de pepitas de chocolate.
  • Vierte la mezcla en un molde alargado, protegido con papel vegetal, y añade las rebanadas de plátano para decorar.
  • Hornea a 175º durante 55-65 minutos (vigila bien, ya sabes que cada horno es un mundo!).
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